المقلوبة المصرية

ننظف الدجاج بشكلٍ جيد بالماء، ونزيل منه الجلد الزائد، ونقطعه إلى قطع، ونفركه بالليمون والخل، ثم نغسله مرة أخرى بالماء، ونضعه في وعاء على درجة حرارة متوسطة.

نفرك البصل بشكلٍ ناعم، ونضيف إليه زيت الزيتون، والملح، ونخلط المكونات جيداً، ثم نضعها فوق الدجاج.

نهرس الثوم بشكلٍ ناعم باستخدام مدقة الثوم، ونضيف إليه البهار، والملح، وزيت الزيتون، وحب الهيل إلى الدجاج، ونخلط كافة المكونات

نترك الوعاء على درجة حرارة منخفضة، ونقلبه لمدة عشر دقائق، حتى يتحمر الدجاج. 

نسكب فوق الدجاج الماء المغلي، حتى نغمره، ونترك الدجاج على النار لمدة ساعة إلا ربع تقريباً، حتى يستوي بشكلٍ جيد. نغسل الأرز بشكلٍ جيد، ونغمره بالماء، لمدة ربع ساعة على الأقل، ويضاف إليه الملح، وبعد مرور الوقت، نغسل الأرز، ونضيف إليه الكركم، ونضعه في وعاء عميق على النار. 

نقشر الباذنجان، ونتركه قليلاً، ثم ننقعه بالماء البارد، ونرش فوقه القليل من الملح. نصفي الباذنجان من الماء، ثم نسخن الزيت النباتي على درجة حرارة متوسطة، ونقلي الباذنجان فيه، حتى يصبح لونه مائلاً إلى الذهبي، ثم نرفعه عن النار، ونصفيه من الباذنجان، ونتركه جانباً. 

نهرس الثوم بشكلٍ ناعم باستخدام مدقة الثوم. نحضر طنجرة تيفال، ونضيف إيها الدجاج المسلوق، ثم الباذنجان، ثم الأرز، ونضيف ملعقة من الثوم المهروس، وأعواد القرفة، وحب الهيل، ومرقة الدجاج الحارة، ونغمر الطنجرة بمرقة الدجاج، ونغطيها، ونتركها على درجة حرارة عالية.

نترك الطنجرة على النار، وعندما تصل لمرحلة الغليان، نخفف من درجة الحرارة، ونتركها لمدة نصف ساعة. نرفع المقلوبة عن النار، ونقلبها في وعاء مسطح، ونقدمها وهي ساخنة.